Buena comida, local lleno los fines de semana, y la misma venta desde 2023. El dueño cocinaba, compraba y cobraba. Nadie veía que entre semana el salón trabajaba al 30 %.
El síntoma
Ventas planas con costos que sí suben.
Señales
Ninguna de estas señales es el problema. Son la superficie. El punto ciego está debajo.
“El dueño está en la cocina y en la caja al mismo tiempo.”
“Nadie sabe cuántos clientes regresan en el mes.”
“Las compras se hacen por memoria, no por consumo.”
Puntos ciegos encontrados
Mapa del Escaneo · cifras ilustrativas
La ruta · 45 días
Diez días de corte diario por franja, conteo de recurrencia y auditoría de compras contra venta.
El negocio no vende platillos: vende la comida de oficina de la zona. Se eligió la ruta de menú ejecutivo con pedido anticipado.
Menú ejecutivo de 3 opciones, compras por consumo real, encargada de piso con meta de recurrencia, recordatorio por WhatsApp a oficinas.
Marcador semanal: ocupación entre semana, recurrencia y merma. Arranque de lunes de 30 minutos.
Lo que quedó instalado
Tablero con ocupación por franja
Lista de oficinas con pedido anticipado
Compras por consumo semanal
Metas por persona
El equipo opera el sistema con tres rituales: arranque de lunes, revisión de viernes y 1:1 quincenal. El tablero es el marcador.
Resultado ilustrativo
Ocupación entre semana
Clientes que regresan
Merma sobre venta
Cifras ilustrativas de un caso simulado. No describen a un cliente real ni prometen un resultado.
“El salón vacío de martes era el punto ciego más caro del negocio.”
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